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L’ Azienda agricola Bio Tarazona Miriam 

nasce ad Arezzo, nel cuore della Toscana, alle pendici delle Foreste Casentinesi per diffondere i suoi naturali prodotti, tra i quali dopo 24 anni di studio spicca il vino etrusco.

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Nel 2000  nacque l' idea di creare un vino che riproducesse fedelmente il metodo utilizzato dagli antichi etruschi. Il progetto ebbe inizio grazie all’aiuto di Archeologi,  tra cui il Prof. Maurizio Pellegrini  direttore didattico del Museo di Villa Giulia in Roma, Geologi,  per capire la composizione del nostro terreno, Dottori in Agraria  per poter divenire biologici e naturali, curando molto il metodo della  Permacultura  

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IL TERRITORIO

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 Il nostro micro-clima,  i vitigni vecchi e la cura che avevamo avuto anche negli anni precedenti per il nostro suolo furono d’aiuto per un buon inizio. I nostri vitigni che sono Sangiovese, Canaiolo, Ciliegiolo, Albana e Trebbiano e Malvasia sono stati piantati da mio Nonno circa 70 anni fa per cui non antichi ma sicuramente con portainnesti che oggi non esistono più. Il suolo inoltre che è composto prevalentemente da materiale calcareo detto bisciaio con solo 30-80 cm di terra, per cui ideale per viti e olivi ha avuto un processo di rafforzamento, per ripristinare l’equilibrio naturale  e per avere come risultato un ambiente sostenibile , equilibrato ed anche estetico quello che in sintesi chiamiamo Permacultura.

 

IL METODO MONDINI

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Molto tempo fu dedicato allo studio e alla progettazione degli orci in cui far riposare e maturare il vino.

Una volta arrivati all’optimum , cominciarono gli studi per la coibentazione interna degli orci composta soprattutto da cera, resine ed altri componenti naturali che poi nel 2015 diventarono  una parte del sistema di vinificazione  detta “Metodo Mondini”

Con la cera d’api di mia produzione avevo chiuso la ricerca delle materie prime necessarie per la nuova vinificazione.

Nel 2003 riuscii a produrre il primo vino, adeguato ad un palato moderno.  L’acidità era notevolmente inferiore a quella degli anni precedenti ,il colore rosso rubino era decisamente più acceso, i profumi erano più intensi , il sapore leggermente differente (per il rilascio dei minerali) e grande sorpresa anche la gradazione era mezzo grado in più rispetto al vino vinificato in cantina.

Nel 2009, con mia grande soddisfazione,  ero  arrivato ad essere padrone della nuova vinificazione.  

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IL SOGNO

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Il 4 dicembre 2013   l’UNESCO  riconobbe Patrimonio Intangibile dell’Umanità  la Vinificazione in orci (Qvevri) in Georgia.  La nostra Azienda Agricola ebbe così il consenso e le autorizzazioni necessarie per poter produrre il primo Vino vinificato alla maniera ETRUSCA.

Nel 2014  la prima sequenza di orci “ufficiali” era  stata appena sotterrata nella collina degli orci,

Il SOGNO si era avverato dopo  anni di fatiche, di studi e di tanta passione e amore per la propria terra.

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I VALORI

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La nostra filosofia aziendale è produrre prodotti genuini oramai spariti dal commercio o in disuso ma fondamentali per il nostro benessere, con i principi dell’epoca a cui ci riferiamo e soprattutto totalmente naturali. I nostro marchio  Rasenna in Tuscany  è un richiamo alle nostre origini, infatti gli Etruschi tra di loro si chiamavano Rasenna  o Rasena o Rasna